Biogene Amine in der Ernährung
Biogene Amine entstehen durch den Abbau von in der Nahrung enthaltenen AminosAcuren. Sie A¼ben auf den KAprper von Mensch und Tier neuro- und psychoaktive Wirkungen aus; dadurch bedingte Erkrankungen - vom Kopfschmerz bis zur Vergiftung - nehmen zu. Die Autorin stellt alle Aspekte der biogenen Amine von der Entstehung und Vermeidung A¼ber die physiologischen Wirkungen bis hin zu Herstellungs- und Zubereitungsempfehlungen fA¼r die Nahrungsmittelindustrie, sowie GroA- und KlinikkA¼chen dar. Ein spezielles Kapitel ist ErnAchrungs- und DiActempfehlungen gewidmet.Biogene Amine entstehen durch den Abbau von in der Nahrung enthaltenen AminosAcuren.
| Title | : | Biogene Amine in der Ernährung |
| Author | : | D. M. Beutling |
| Publisher | : | Springer Verlag - 2011-09-18 |
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